Kookboek: ZuurAlles in Zuur is zuur: van whisky sour, de in karnemelk gemarineerde kip en inktvis met sumak tot en met zuurkool en zoervleisj. Bas Robben laat zien dat zuur precies is wat er vaak ontbreekt in een gerecht zonder dat je het door hebt: groentesoep knapt enorm op van een kneepje citroensap. In Zuur tref je niet alleen spannende recepten, van oer Hollands tot en met exotisch Aziatisch, maar doe je ook kennis op wat de smaak zuur met ons eten doet en

De Methode Traditionelle

Het mooiste is om het vlees een paar uur te marineren en dan rustig te garen (slow cooking) op de barbecue of in de oven

als heerlijke gerechten mee gemaakt

Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been

startculturen 0%

Het ribstuk is misschien wel het mooiste deel van de koe: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden

Na het uitlekken worden de Labneh-bolletjes geconserveerd in zonnebloemolie

Deze is heerlijk om te braden in de oven en vervolgens te gebruiken voor vitello tonato

Hij maakt originele chocolade en patisserie creaties met eigen recepturen

waarbij regelmatig draaien ervoor zorgt dat de kaas een egale structuur heeft en gelijkmatig droogt

gerookte zalm en Amsterdamse osseworst tot gerookte kaas

roggemeel (bevat gluten)