Simmentaler ossenhaasHet meest begeerde deel van de koe, waaruit onder andere tournedos wordt gesneden. De ossenhaas is een dunne spier die op de lendewervels ligt en nauwelijks wordt gebruikt, waardoor het vlees uitzonderlijk mals is, met een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Hele runderhazen zijn perfect voor een feestelijk kerstdiner, te braden in de oven of op de barbecue. Om te voorkomen dat het smalle achterste deel te snel gaart, kan de punt

salie en gedroogde pruimen

Laat het rusten op een plank in aluminiumfolie tot een kerntemperatuur van 49 °C

In de zomer een hoger vetpercentage dan in de winter

Het geheim was de tweede gisting op de fles

Hierdoor kan de tournedos worden gezien als het meest luie stukje vlees

Uiteraard bekend als Amerikaanse grillklassieker

1 biefstuk weegt ongeveer 150 gram

Dan maar asperges verbouwen

Deze is heerlijk om te braden in de oven en vervolgens te gebruiken voor vitello tonato

gepekeld en gerookt

Een rack van 400 gram heeft ongeveer 7 ribbetjes

of beter gezegd: elegantie is de kracht daardoor zijn hun wijnen zo anders dan de traditionele en zware Cha