Cotillon des Dames Blanc 2018Cotillon des Dames Blanc 2018, Jean Yves Pron Cette cuve est construite autour du cpage local jacqure cultiv sur sols calcaires, additionn daltesse de terrain schisteux. Il arrive au vigneron dajouter de la roussanne et de la mondeuse en pressurage direct. Les raisins sont vinifis sparment et assembls environ deux mois avant la mise en bouteille. Lide est de pouvoir contrler prcisment lvolution du jus et dquilibrer le vin en fonction du comportement

forestières

suivi par le cabernet sauvignon (20 %) et le merlot (5 %)

oxydation ménagée

cerises noires et cerises sauvages cueillies dans les haies du pays gaillacois

Un nez herbacé

Symphonie s’affirme avec audace et complexité

Notre recette : Rivo martini

arômes de fruits tropicaux et d'agrûmes confits

frais et assez facile à boire bien qu'assez original

comme il faut s’y attendre

ou tout plat salé comportant une pâte feuilletée ou brisée : vol-au-vent

des fruits de mer