PORK BELLYLa pancettona con cotenna un taglio di carne che corrisponde a una pancetta di maiale intera e spessa, comprensiva della cotenna, proviene dalla pancia del maiale, cio la parte inferiore del tronco del suino, che si estende dal petto fino al fianco. un taglio ricco di strati alternati di carne e grasso, con la cotenna che forma lo strato esterno.

regalano un’esplosione di sapidità equilibrata che esalta – senza mai coprire – il gusto autentico della carne

Negli Stati Uniti è conosciuto come Hanger Steak

ideale per grigliare o friggere

La sua marezzatura dona una carne morbida e ricca di gusto

La picanha è tra le carni più gustose e famose in tutto il mondo

Si trova all’interno della cavità addominale

è un taglio triangolare ricavato dalla parte inferiore della lombata

1kg FIORENTINA T-BONE DRY AGED SCOTTONA BAVARESE

Un taglio scenografico e pratico

Il grembiule pensato per chi la carne non la cucina soltanto

appena dietro l’outside skirt

Si ricava dalle ultime 5 costole della lombata senza osso lombare